Bitlis, mutfak kültürüyle göz dolduran zengin bir bölgedir. Geleneksel tarifleri ve özgün lezzetleriyle, yerel halkın geçmişten günümüze taşıdığı tatlar, yemek tutkunları için keşfedilmeyi bekleyen bir hazine gibidir. Bitlis'in meşhur yemekleri, sadece damakları değil, aynı zamanda gözleri de şenlendiren sunumlarıyla öne çıkmaktadır. Bu lezzetler, yöresel malzemelerle hazırlanan zengin tariflerin bir yansımasıdır ve her birinin kendine özgü bir hikayesi vardır.

Bitlis'in meşhur yemekleri arasında şunlar sayılabilir:

• Büryan kebabı. Kuzu gerdan eti ve pide ile hazırlanan, taş fırınlarda pişirilen bir kebap türüdür.
• Bitlis köftesi. Bulgur ve yağsız, sinirsiz et kullanılarak hazırlanan, haşlanarak pişirilen bir köfte çeşididir.
• Ciğer taplaması. Kuzu ciğeri, köftelik bulgur ve baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Katıklı dolma. Kabakların içi oyularak hazırlanan, iç harcında kıyma, bulgur, soğan, sarımsak ve yöresel baharatlar bulunan bir dolma çeşididir.
• Keledoş. Kemikli et ile hazırlanan ve Bitlis'in kırsal kesimlerinde yetişen pek çok otu içeren bir yemektir.
• Halise. Aşurelik buğday, nohut ve et ile yapılan, özel günlerde ve düğünlerde tercih edilen bir yemektir.
• Gılorik. Salçalı sos içinde minik bulgur köfteleri ile hazırlanan sulu bir yemektir.
• Şemşipek. Kuşbaşı doğranmış et, nohut, patlıcan ve baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Çorti aşı. Sirke ile hazırlanmayan salamura bir lahana turşusudur.
• Murtuğa. Yumurta, tereyağı ve unun birleşiminden oluşan, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir.