Gaziantep baklavası, Türk mutfağının en gözde tatlılarından biridir ve bu lezzetin sırrı, kullanılan malzemelerde ve yapılma aşamalarındaki inceliklerde yatmaktadır. Her bir katmanında özenle yerleştirilen yufkalar ve iç harcı, baklavayı sadece bir tatlı olmanın ötesine taşır. Gaziantep'te baklava yapmak, hem bir sanattır hem de kültürel bir mirastır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tatlı, tatlı severleri kendine hayran bırakacak bir deneyim sunar.

Gaziantep'te baklava yapmak için gerekli malzemeler:

• Hamur için: 4 su bardağı un, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sirke, 1 su bardağı ılık su, nişasta.
• İç malzeme için: 300 gram çekilmiş Antep fıstığı veya dövülmüş ceviz içi, 250 gram tereyağı.
• Şerbet için: 4 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, 1 yemek kaşığı limon suyu.

Yapılışı:

1. Hamur hazırlığı: Unu geniş bir tezgaha eleyin, yumurta, tuz, sirke ve ılık suyu ekleyip 10-15 dakika yoğurun. Hamuru streç filmle sarıp 30 dakika dinlendirin.
2. Yufka açma: Hamuru bezelere ayırın, un serpiştirerek merdaneyle veya oklavayla çok ince açın.
3. Katman oluşturma: Yufkaları tepsiye serip her kata tereyağı sürün, iç harcı eşit şekilde serpin.
4. Pişirme: Baklavayı keskin bir bıçakla kesip 180 derecede 35-40 dakika pişirin.
5. Şerbet ekleme: Sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti dökün, 3-4 saat bekletin.

Püf noktaları:

• Yufkaların ince açılması.
• Taze, kaliteli Antep fıstığı kullanılması.
• Yağ miktarı ve ısısının çıtırlığı belirlemesi.
• Şerbetin soğuk, baklavanın sıcak olması.
• Kesimin pişirmeden önce yapılması.