Antep usulü içli köfte, Türkiye'nin güneydoğusunun zengin mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Bu lezzetli atıştırmalık, ince bulgurlu dış harcı ile aromatik iç harcının mükemmel birleşimi ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Geleneksel tarifler ve ustalık gerektiren yapım süreci, her lokmada Antep'in kültürel zenginliğini hissettirir. Misafirlerinizi etkilemek için ideal bir seçenek olan bu köfte, özel günlerde veya sıradan akşam yemeklerinde sofralarınızı süslemeye hazır!

Antep usulü içli köfte yapmak için gerekli malzemeler:

• Dış harç için: 3 su bardağı ince köftelik bulgur, 2 çay bardağı irmik, 1 çay bardağı un, 1 yumurta, 3 su bardağı sıcak su, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, karabiber, pul biber ve tuz.
• İç harç için: 500 gram orta yağlı kıyma, 6 orta boy kırmızı soğan (ince doğranmış), 1 çay bardağı ceviz, karabiber, pul biber ve tuz.
• Kızartma için: Bol miktarda zeytinyağı.

Yapılışı:

1. İç harcın hazırlanması: Kıyma tavada kavrulur, ince doğranmış kırmızı soğan eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Baharatlar ilave edilir, isteğe bağlı olarak ceviz ve susam katılır ve harç soğumaya bırakılır.
2. Dış harcın hazırlanması: Bulgur ve irmik sıcak su ile ıslatılır, 10-15 dakika dinlendirilir. Ardından yumurta, un, salçalar ve baharatlar eklenir. Yaklaşık 20 dakika yoğrularak orta sertlikte bir hamur elde edilir.
3. Şekillendirme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, avuç içinde oyularak ince bir tabaka oluşturulur. Soğuyan iç harç eklenir ve dikkatlice kapatılır.
4. Kızartma: Köfteler, kızgın ve bol yağda altın rengini alana kadar kızartılır.

Püf noktaları:

• Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır.
• Sıcak harç, hamurun çatlamasına neden olabileceğinden harcı soğutmadan doldurmayın.
• Kızartma yağı yeterince kızgın olmalıdır.