Besni Tava, Anadolu mutfağının zenginliklerinden biri olarak, et ve sebzelerin uyumunu gözler önüne seriyor. Bu lezzetli yemek, özellikle kuzu eti ve çeşitli biberler ile hazırlanan malzemelerin, fırında yavaş pişirilmesiyle ortaya çıkıyor. Geleneksel tarifler arasında yer alan Besni Tava, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor ve misafir sofralarını süslüyor. Şimdi bu nefis yemeğin hazırlanışına geçelim.

Besni Tava Tarifi:Malzemeler:

• 4 adet kemer patlıcan;
• 4 adet kırmızı kapya biber;
• 8 adet yeşil biber;
• 1 baş sarımsak;
• 5 adet domates;
• 3 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 1 tatlı kaşığı pul biber;
• 600 gram kuzu kuşbaşı;
• 150 gram kuyruk yağı.

Yapılışı:

1. Patlıcanları alacalı soyup iri küpler halinde doğrayın.
2. Biberleri ve soyulmuş sarımsakları iri parçalar halinde kesin.
3. Doğranmış sebzeleri pişirme tepsisine alıp harmanlayın ve hafifçe bastırın.
4. Domatesleri ufak küpler halinde doğrayın ve tepsideki sebzelerin üstüne yerleştirin.
5. Domatesin üstüne tuz, karabiber ve pul biber serpin.
6. Kuzu etini daha ufak küpler veya şeritler halinde kesin.
7. Kuyruk yağını ufak şekilde doğrayın.
8. Etleri ve kuyruk yağını domateslerin üstüne tek sıra şeklinde yayıp hafifçe bastırın.
9. Tepsinin üstünü önce ıslatılmış yağlı kağıt, ardından alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
10. Önceden ısıtılmış 180-190 derecelik fırında 2 saat pişirin.
11. Folyo ve kağıdı kaldırıp, suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 1 saat daha fırınlayın.
12. Suyunu çekip sebzeler ve etler yumuşadıktan sonra Besni tavayı sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları:

• Pişirme sırasında tepsinin üzerini önce pişirme kağıdı, sonra alüminyum folyoyla kapatmak, içi çiğ, dışı yanmış malzemelerin oluşmasını önler.
• 30 dakikalık pişirme süresinin 15 dakikası üzeri kapalı, diğer 15 dakikası ise açık olarak yapılmalıdır.