Cenova sosları, zengin aromalarıyla yemeklerin lezzetini artıran özel soslardır. Genellikle deniz ürünleri ya da et yemekleriyle birlikte sunulan bu soslar, çeşitli sebzeler ve baharatlarla zenginleştirilerek hazırlanır. Uygun malzemelerle doğru teknikler kullanarak evde de kolayca Cenova sosu yapabilir, sofralarınızı şenlendirebilirsiniz. Bu yazıda, Cenova sosunun nasıl hazırlandığını öğrenerek kendi mutfağınızda bu lezzeti yaratmanın yollarını keşfedeceksiniz.

Cenova sosu yapmak için gerekli malzemeler:

• 150 gram ince doğranmış havuç;
• 75 gram ince doğranmış kereviz;
• 2 adet defne yaprağı;
• 1 dal taze kekik;
• 15 gram ince doğranmış soğan;
• 10 gram tane karabiber;
• 500 ml kırmızı şarap;
• 500 ml demi-glace sos;
• 1 litre balık suyu;
• 1 çorba kaşığı ançuez ezmesi;
• 125 gram margarin.

Hazırlanışı:

1. Derin bir tavada 75 gram margarini kızdırın.
2. Havuç, kereviz, defne yaprağı, kekik, soğan ve tane karabiberi ekleyin.
3. Sebzeleri, rengini aldırmadan yaklaşık 5-7 dakika boyunca soteleyin.
4. Sotelediğiniz sebzelerin üzerine somon balığını ekleyin ve tavanın üzerine bir kapak kapatarak kısık ateşte 10 dakika pişirin.
5. Tavanın içine kırmızı şarabı ve demi-glace sosu ekleyin, kısık ateşte 30 dakika pişirin.
6. Sosu temiz bir tavaya süzgeç yardımıyla aktarın, balık suyunu ekleyin ve karıştırarak kaynatın.
7. Kıvam yoğunlaşmaya başladığında ançuez ezmesini ekleyin, tekrar ince bir süzgeçten geçirin ve kalan margarini ekleyerek karıştırın.
8. Sosun tadını kontrol edin ve gerekirse tuz veya baharat ekleyin.

Alternatif tarif:

• 60 gr tereyağı;
• 1 orta boy soğan (iyice kıyılmış);
• 2 havuç (kazınıp temizlenmiş ve dilimlenmiş);
• 2 su bardağı balık suyu;
• 1 kereviz (doğranmış);
• 200 gr dömi-glas sos;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 kahve kaşığı karabiber.

Hazırlanışı:

1. Orta boy derince bir kapta, orta ateşte tereyağını eritin.
2. Köpükleri çökünce, soğan, havuç, kereviz ve baharat torbasını ekleyin.
3. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi hafiflettikten