Choucroute, Alsas mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olarak öne çıkar. Bu lezzetli yemek, fermente lahana ile birlikte çeşitli etlerin bir araya gelmesiyle oluşur. Özellikle soğuk kış günlerinde sıcak ve doyurucu bir seçenek olarak tercih edilir. Farklı malzemelerin ahengi, bu yemeği hem besleyici hem de damak tadına hitap eden bir hale getirir. Choucroute hazırlamak, yalnızca bir yemek pişirmek değil, aynı zamanda geleneksel bir kültürü de yaşatmaktır.

Choucroute yapmak için gerekli malzemeler:

• 2 soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 1250 ml su;
• 250 ml beyaz şarap;
• 1 et suyu küpü;
• 800 g salamura lahana (sauerkraut), yıkanmış;
• 6 ardıç meyvesi;
• 4 defne yaprağı;
• bir tutam tuz ve karabiber;
• 800 g patates, dilimlenmiş;
• 150 g domuz yağı, dilimlenmiş;
• 300 g Morteau sosisi, dilimlenmiş.

Yapılışı:

1. Tereyağını veya domuz yağını geniş bir tencerede eritin, ince dilimlenmiş soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kısık ateşte soteleyin.
2. Tütsülenmiş domuz pastırmasını ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin.
3. Yıkanmış salamura lahanayı (sauerkraut) ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Ezilmiş sarımsakları, defne yapraklarını, tane karabiberi ve bir tutam tuzu ekleyin.
5. Bira ekleyin ve kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte pişirin, ardından ısıyı düşürün ve tencerenin kapağını kapatarak lahanayı yaklaşık bir saat boyunca kısık ateşte pişirin.
6. Füme domuz etini ve sosisleri ekleyin, tencerenin kapağını kapatarak bir saat daha pişirin.
7. Haşlanmış patatesleri ekleyip yemeği birkaç dakika dinlendirin.
8. Füme domuz eti ve sosisler üstte olacak şekilde dört tabağa bölün.

Choucroute garnie tarifi, aileye veya restorana göre değişiklik gösterebilir.